家常红烧鱼[主料]
非洲鲫鱼:1条
[辅料]
蒜苗:6棵
芹菜:2棵
[配料]
盐:适量
糖:适量
食用油:适量
生抽:适量
料酒:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:十分钟
难度:简单
[家常红烧鱼的做法步骤]
1、非洲鲫鱼去鳞开肚,掏净内脏洗好后,用刀在两面鱼背上划几刀,放盘里沥干水
2、蒜苗和芹菜洗净后切段
3、炒锅里放适量的食用油,油烧热后把鱼慢慢放下(切记,刚放下时不要去翻,待煎至有些金黄色再翻面)
4、翻一面继续煎
5、这条鱼有点大,我怕头不好熟,把鱼头重点煎一下(煎到两面鱼都呈金黄色就可以随意翻面煎,这时比较不会破坏整条鱼)
6、将鱼煎至8成熟的时候放入蒜苗杆翻炒,让鱼肉吸收蒜的香味,同时还能去除部分鱼腥味
7、加入适量的生抽,盐和糖(糖可以去腥,我煮鱼时通常会用糖来代替味精),翻炒两下,加入料酒,再加入半碗开水(冷水也可以)这样能加快鱼的入味
8、把余下的蒜苗和芹菜一起放进去,翻炒两下后煮一小会儿,让鱼内吸收一下汤汁,同时把蒜苗和芹菜煮熟
9、装盘
[小窍门]
鱼洗净后,一定要沥一下水,这样在煎的时候,比较不会糊锅,也不易散开
蒜苗和芹菜也可以换成葱和蒜瓣,可以起到去腥的作用
料酒看个人习惯也可以不放
糖也可以改成味精,我煮鱼是习惯用糖来代替味精,觉得去腥的效果好,同时会让鱼肉更鲜美
使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅
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