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家常红烧鱼
[主料] 非洲鲫鱼:1条 [辅料] 蒜苗:6棵 芹菜:2棵 [配料] 盐:适量 糖:适量 食用油:适量 生抽:适量 料酒:适量 口味:咸鲜 工艺:烧 耗时:十分钟 难度:简单 [家常红烧鱼的做法步骤] 1、非洲鲫鱼去鳞开肚,掏净内脏洗好后,用刀在两面鱼背上划几刀,放盘里沥干水 2、蒜苗和芹菜洗净后切段 3、炒锅里放适量的食用油,油烧热后把鱼慢慢放下(切记,刚放下时不要去翻,待煎至有些金黄色再翻面) 4、翻一面继续煎 5、这条鱼有点大,我怕头不好熟,把鱼头重点煎一下(煎到两面鱼都呈金黄色就可以随意翻面煎,这时比较不会破坏整条鱼) 6、将鱼煎至8成熟的时候放入蒜苗杆翻炒,让鱼肉吸收蒜的香味,同时还能去除部分鱼腥味 7、加入适量的生抽,盐和糖(糖可以去腥,我煮鱼时通常会用糖来代替味精),翻炒两下,加入料酒,再加入半碗开水(冷水也可以)这样能加快鱼的入味 8、把余下的蒜苗和芹菜一起放进去,翻炒两下后煮一小会儿,让鱼内吸收一下汤汁,同时把蒜苗和芹菜煮熟 9、装盘 [小窍门] 鱼洗净后,一定要沥一下水,这样在煎的时候,比较不会糊锅,也不易散开 蒜苗和芹菜也可以换成葱和蒜瓣,可以起到去腥的作用 料酒看个人习惯也可以不放 糖也可以改成味精,我煮鱼是习惯用糖来代替味精,觉得去腥的效果好,同时会让鱼肉更鲜美 使用的厨具:不粘锅、平底锅、炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 孕妇 朋友聚餐 夏季食谱 午餐