红茶戚风蛋糕
[主料]
鸡蛋：5个
低粉：100g
牛奶：70g
玉米油：50g
白砂糖：70g
红茶：2小包
柠檬汁：3滴
泡打粉：1g
盐：少许
口味：其他
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[红茶戚风蛋糕的做法步骤]
1、将所有原料称重备用，将泡打粉和盐放入低粉中
2、将鸡黄和蛋白分别放在两个无油无水的盆中，蛋黄放在小些的盆即可
3、将低粉过筛两次备用
4、将蛋黄用打蛋器搅拌均匀
5、搅拌均匀的蛋黄加入30g白砂糖，继续搅拌至白砂糖融化
6、将玉米油分三次均匀的倒入蛋黄液中，每次均需要搅拌均匀后再倒入下一次
7、将两包红茶放入70g的牛奶中，为了红茶能更好的浸泡出香味，放在微波炉中加入1分钟，拿出后放在一旁放凉后，倒入“步骤6”的蛋黄液中搅拌均匀
8、将过好筛的低粉再次过筛到蛋黄液中
9、用刮刀快速的将面粉和蛋黄液搅拌均匀，不用过多搅拌，搅拌的时间越长，蛋黄糊越黏稠，后面会影响口感
10、在蛋白中滴入3滴柠檬汁
11、用打蛋器中速将蛋白打发至鱼眼泡状态时，加入三分之一的白砂糖
12、继续打发蛋白至呈细腻泡沫状，能整体进行滑动时，放入另三分之一白砂糖
13、继续中速打发蛋白至湿性状态时，即拿起打蛋器，能够出现长长的、不是挺立状态的尖头，放入最后的白砂糖
14、继续中速打发蛋白至干性状态时，停止打发。拿起打蛋器，上面能够呈现一个倒立的小三角即可，或者在盆中放一根筷子，筷子不到证明蛋白打发完毕
15、用刮刀刮起三分之一的蛋白放置蛋黄糊中
16、用刮刀从底部用切拌的手法快速搅拌均匀，速度慢了会消泡
17、将搅拌均匀的蛋白、蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊盆中
18、同样用刮刀快速的用切拌的手法进行搅拌。切拌时，右手反方向转动盆边，刮刀一定要从底部开始划动。如果还是搅拌不好，可以用画十字的方法
19、此时将烤箱180度进行预热。将搅拌好的蛋糕糊抬高到一定高度倒入模具中，面糊全部倒完后，将模具抬高5cm，用手敲打几下，把面糊里的空气震出（防止烤出蛋糕中间有空洞）
20、将模具放入预热好的烤箱中，并将烤箱的温度调整至170度，加热至40分钟
21、看看，中间在疯涨的蛋糕吧
22、到时间后，立即将烤好的蛋糕倒立放置至完全凉透。倒立放置蛋糕防止回缩。我这次烤的还是回缩了一些，因为在搅拌蛋黄糊时觉得有些干，又加了不少牛奶，错误呀~~~
23、将凉透的蛋糕，用薄刀顺着模具的方面轻轻的滑动，戚风蛋糕糕体比较金贵，我就转动的不是很好，所以四周不是很整齐，切开一块看看吧，奶香、茶香、蛋香、入口绵软的红茶戚风蛋糕就好了
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙