酱牛肉
[主料]
牛腱子：3斤
[辅料]
干黄酱：500克
[调料]
八角：2个
花椒：10粒
大葱：半根
姜：4片
炖肉料包：2个
料酒：一两
冰糖：4.5块
老汤：若干
肉蔻：2个香叶
香叶：2.3片
桂皮：1个
口味：酱香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[酱牛肉的做法步骤]
1、选肉：一定要选腱子肉。当初没有经验，经常选纯肉，炖出来不好吃。
2、清水泡肉：肉切拳头大，清水泡上两个小时，期间换几次水。
3、干黄酱在清水里搅开，料包，葱，姜，花椒，料酒都放进去。
4、清水泡好的牛肉，清水捞出。放到料包盆里腌制三个小时以上。
5、腌制的水和老汤倒入锅中烧开，放入冰糖，肉蔻，香叶，桂皮。
6、肉放入锅中，大火烧开。
7、撇出沫。为什么没有冐肉，那样腌制的肉就没有味道了。
8、没有沫了，开始小火慢炖，大约三个小时。
9、上一个火苗，看看大小。
10、中途看看火，翻一下肉。
11、继续小火慢炖，炖了三个小时，马上出锅。
12、挑出肉来，汤汁过一下杂质，再倒回盆子里。
13、放到冰箱里，第二天拿出来再吃不柴不塞牙，非常棒。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜