凉拌菜（７）凉拌豆腐鸡蛋
“ 这两天天比较热，突然爱上了凉菜！哈哈”
[主料]
豆腐：６两
鸡蛋：２枚
[辅料]
香菇：１朵
[配料]
蒜：２瓣
生抽：１勺
蚝油：半勺
花椒：１０粒
干辣椒：２个
香葱：３根
口味：微辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌豆腐鸡蛋的做法步骤]
1、豆腐：切成１ｃｍ厚的大片，放进开水锅中煮３分钟－捞出过冷水－用手酱豆腐攥碎成葡萄大的块（如图）。香菇：切成小片开水中焯一下，并过冷水－捞出挤干水分
2、鸡蛋：打散油锅炸熟－用铲子将鸡蛋铲碎成同捏碎的豆腐块大小的块。
3、炸花椒油－锅中放少许橄榄油－放入１０粒花椒炸至开始冒黑烟－去花椒粒不用切香葱碎：香葱切成小细碎做生抽蒜汁：算凉拌捣成蒜泥－加生抽一勺腌制一会干辣椒：用手捏成辣椒末
4、开拌：将豆腐叠放在鸡蛋上－－放香菇片－将香葱碎、辣椒末放在上面－将新炸的花椒油趁热即可浇在葱碎上－将生抽蒜汁最后浇在上面－拌匀即可食用
[小窍门]
１、豆腐一定要用手捏碎，还是那句话：凡是可以用手掰成所需形状的食材，就尽量不用刀切，这样能最大限度的保留食物原汁，并能使食材更好地入味。
２、香葱可以多放些，因为小葱拌豆腐的味道真的很经典。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜 秋季食谱