少油版酸菜鱼
“ 夏天天气热，吃点少油的开胃的酸菜鱼是不错的选择。”
[主料]
草鱼：大半条
酸菜：1袋
[辅料]
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
[配料]
鸡蛋清：适量
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[少油版酸菜鱼的做法步骤]
1、准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。
2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。
3、然后在鱼头的下面切上一刀。
4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。
5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。
6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。
7、再加入淀粉再次抓匀。
8、把鱼骨头切成块。
9、红干椒、葱切成段，姜切成片。
10、酸菜切成小段。
11、锅中入油加入葱、姜炸香。
12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。
13、锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。
14、锅中加入剩下的酸菜。
15、放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。
16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。
17、最后淋在做好的鱼上面。
[小窍门]
1、、鱼要选择3斤左右的，这样才嫩。
2、、酸菜是咸的，汤里不用放盐。
3、、一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜