家常焖面
“ 老北京风味的豆角焖面，做法简单，亦无须忍受太多油烟的困扰，起一次锅，一家三口的菜饭全部齐活儿，味道自是不用多说，吃了一大碗似乎都还不觉的饱。”
[主料]
湿面条：300克
猪肉：50克
豆角：150克
黄豆芽：140克
蒜薹：100克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
八角：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
盐：适量
料酒：适量
香油：适量
口味：蒜香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[家常焖面的做法步骤]
1、湿面条中加少许油拌匀。
2、豆角洗净斜切成段。
3、蒜薹切段。
4、黄豆芽掐掉根部，洗净沥干。
5、猪肉切丝，加少许盐、料酒、生抽抓匀腌制片刻。
6、葱姜蒜切末，准备干辣椒段适量，八角1个。
7、锅中加适量油，油热后倒入肉丝划散至变色。
8、下葱姜末、一半的蒜末、干辣椒、八角炒香。
9、下豆角、黄豆芽、蒜薹翻炒。
10、加适量生抽、老抽、料酒、盐炒匀。
11、倒入热水，水量以刚没过菜为宜。
12、汤汁烧沸后，转最小火，将面条松散地铺在菜上，盖上锅盖焖5分钟。
135、分钟后，将面条整体翻个儿（不要动下面的菜），再焖5分钟。
14、将面条和菜拌匀，最后加入香油和剩下的一半蒜末再次拌匀。
[小窍门]
（1）焖面时加的水不要太多，不然成煮面了，但是也不能太少，否则水干了，面还没熟，比较适宜的水量是刚刚没过菜。
（2）焖面的时候一定要用小火，越小越好，给面条充分的时间焖熟。
（3）如果把握不好，可以先把面条上锅蒸几分钟，再下锅焖面，这样就绝对没问题了。
（4）蒜的用量整体要多一些，吃之前记得加一点生蒜末，味道会更香。
使用的厨具：炒锅
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