水煮活鱼
“ 和店里的味道很像，老公说很好吃。真开心！”
[主料]
草鱼：半条
[辅料]
白菜：适量
马铃薯：适量
花椒：适量
黄瓜：适量
花蛤：适量
豆芽：适量
南瓜：适量
泡椒：适量
红辣椒：适量
[配料]
盐：适量
蛋清：适量
豆瓣酱：适量
五香粉：适量
鸡精：适量
食用油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
酒：适量
淀粉：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[水煮活鱼的做法步骤]
1、首先将鱼洗净，刮去鱼肚里黑色的膜，不然会腥味很重。分出鱼骨和鱼肉，在将鱼肉切成薄片，放入淀粉，五香粉，姜，蛋清液，盐，味精抓匀，腌制10分钟。
2、然后把以上蔬菜挑不容易熟的依次在沸水中煮开，熟后放在大盆里。（PS：剩点白菜备用）接下来开始做汤头，在锅内放入适量油，放入葱姜蒜辣椒，煸炒出香味放入豆瓣酱炒出红油，加入水，水开后放入鱼骨，鱼肉变白后再放入白菜，这用能更好去腥，加盐味精味精酒， 尝下汤头够咸就可以了。
3、再者将鱼骨和白菜捞出，放入盆中，待水再沸时放入鱼片，煮3分钟。鱼片白了就好，不能煮太久不然鱼片就老了。熟后把鱼片连汤头一起倒盆里。
4、最后在锅内放油，冷油冷锅，放入泡椒，辣椒 花椒煸炒，炒出香味淋在鱼上。一盆好吃的水煮活鱼就大功告成了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜