芸豆卷
“ 芸豆卷是北京最传统的小吃之一，它口感绵软细腻、馅料香甜爽口。吃起来入口即化却留有浓郁的豆香，令人回味悠长。至于芸豆卷的身世，就更是值得仔细来说一说。芸豆卷不仅和诸多北京小吃一样，有着宫廷小吃的光环，它的身份还更具有传奇色彩。话说有那么一天，慈禧在北海的静心斋乘凉，忽然听到红墙外有一阵叫卖声，她便问：“那是干什么的？”当差的答道：那是卖芸豆卷的。慈禧一听，这东西新鲜啊，就让当差的把那个人叫了进来。那卖芸豆卷的小贩十分聪明，便跪着呈上了自己做的芸豆卷让慈禧品尝。慈禧老佛爷一吃，这芸豆卷果然香甜爽口，入口即化，便喜欢上了芸豆卷的味道。于是就把这个人留在了宫中，专门为她制作芸豆卷了。
这芸豆卷从民间传入了宫中，之后又由宫中传回了民间，可谓是身世曲折。而如今，市面上却很少见芸豆卷的身影了。”
[主料]
白芸豆：适量
[辅料]
豆沙：适量
白砂糖：适量
口味：清淡
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[芸豆卷的做法步骤]
1、芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。
2、锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
3、调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。
4、捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。
5、将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。
6、倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。
7、用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。
8、芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。
9、拿起布从两端卷起，在中间汇合。
10、形成圆柱形，双手轻压整形。
11、切去两端不齐的边，再切块装盘即可。
[小窍门]
1、、切芸豆卷的时候刀上面要沾一点点水、 以免沾刀。
2、、过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。
使用的厨具：其它、煮锅
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