东坡猪蹄
[主料]
猪蹄：三只到四只
[辅料]
土豆：适量
[配料]
食盐：适量
辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
花椒：适量
桂皮：适量
八角：适量
白糖：适量
料酒：适量
酱油：适量
老干妈：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[东坡猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄洗净，用水浸泡十五分钟左右。等到猪蹄中的血被泡出来后，把血水倒掉。
2、用料酒和酱油加水浸泡猪蹄约二十分钟，让猪蹄染色吸收味道。如果三只猪蹄，加两瓶盖料酒和一瓶盖酱油。想要味道重可以多加料酒和酱油。如果时间紧张，这步骤可以省略。但是步骤五的时间就要延长。
3、锅里加水，加入猪蹄烧开。大火煮至锅里有浮沫升起膨胀，关火。猪蹄捞出，开水倒掉。
4、锅里加水，烧开。倒入猪蹄和所有配料。三只猪蹄的配料分量：六个蒜瓣，切片。小块姜，切片。桂皮一只八角若干，干辣椒两只，花椒一把。老干妈三大勺。白糖一勺，盐一勺。酱油三大勺，料酒两大勺。
5、先用大火煮五分钟，转成中火煮四十五分钟。（如果用高压锅煮十五分钟即可）中间看见水少了适时添加。每十分钟搅拌一下，防止粘锅。
6、在猪蹄里加切成块的土豆，大火煮十分钟。
7、猪蹄起锅，上面洒上葱花。
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 冬季食谱