香辣小龙虾
[主料]
龙虾：两斤
郫县豆瓣：两汤匙
[辅料]
葱：一颗
姜：一块
蒜：一头
八角：两个
花椒：少许
香叶：两片
桂皮：一块
[配料]
白糖：两茶匙
盐：一茶匙
五香粉：一茶匙
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[香辣小龙虾的做法步骤]
1、原料图
2、买回来的龙虾，用水泡一下，拿筷子打圈搅一会，会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会，再搅一下。换水，再搅一次。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。
3、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭，扯出来的就是泥肠子了。
4、同步骤3.
5、同步骤3.
6、锅里面放油，比炒菜多一倍。烧热，放入控干的小龙虾。炒均匀。
7、放入所有配料，炒到小龙虾变红。
8、盛出来备用。
9、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均匀。
10、倒入小龙虾，翻炒均匀。
11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好。加一茶匙盐。
12、大火煮到汤汁下去一半。关火，泡一会，汤汁稍微凉一点就可以吃了。
[小窍门]
1、，不要煮太久，太久肉就老了。,
2、，因为是香辣版，不喝汤不吃里面的菜，所以没处理虾头里的脏东西，也没去爪，下回烧大龙虾我会发详细处理红烧版或者烧配菜的龙虾处理方式。
3、，家里准备上一次性手套。吃的时候小心别弄身上。
4、，郫县豆瓣酱够咸了，所以盐不要下很多。郫县豆瓣要用白糖中和一下才好吃。
5、，我觉得啤酒的最好吃，米酒的也不错，我家没啤酒了所以放的米酒。用酒烧出来的小龙虾肉质很鲜美。要是用玻璃瓶的啤酒，就别加水，更好吃。当然也可以选择用水。
使用的厨具：炒锅
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