中种柔软面包
“ 中种面团也可以不放冰箱，揉成光滑面团后，发酵3~4倍大，再和主面团一起揉，揉成出膜状态。加了中种面团，可以使做出的面包柔软而蓬松。”
[中种面团]
高筋面粉：210g
酵母：3g
细砂糖：15g
牛奶：130g
[主面团]
高筋面粉：90g
奶粉：10g
酵母：1g
细砂糖：45g
盐：4g
鸡蛋：1个（约50克）
牛奶：20g
黄油：45g
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[中种柔软面包的做法步骤]
1、先做中种面团：大碗里放牛奶130克，酵母3克，细砂糖15克。
2、加高筋面粉210克揉成光滑的面团。
3、用保鲜袋装好，扎紧，冰箱冷藏17小时以上。
4、主面团（除黄油外）加中种面团，面包机揉面20分钟。
5、加黄油，面包机继续揉面20分钟。
6、发酵2.5倍大小。
7、切10个小剂子，滚圆，保鲜膜盖好，松驰20分钟。
8、取一个面团，擀成长方形薄片。（如好粘，擀面仗上可稍抹油）
9、将面片两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。
10、全部卷好后，收口向下的放入烤盘，（烤盘锡纸上刷一层薄油）用利刀在面包柸上划割自己喜欢的开口。（家里刀不行）
11、发酵2倍大小，均匀筛面粉。（也可以不洒面粉）
12、烤箱全火，170度，烤18分钟。烤至变颜色加盖锡纸。
13、撕开面包，有拉丝的效果。待凉后，装入袋中保存。
[小窍门]
主面团里蛋液和牛奶共70克。利刀切口子为了好看，筛面粉都是为了好看。还可以出锅待温凉刷蜂蜜，筛糖粉。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐