戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用食用油、鸡蛋、糖、面粉、为基本材料。由于我们的食用油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的食用油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，味道就变得更加的好吃了。”
[主料]
鸡蛋：4个
糖：75克
牛奶：50克
中筋面粉：80克
[辅料]
油：40克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好食材。
2、蛋黄和蛋白分开放入不同的碗中。
3、蛋黄中加入油，搅拌至无油星，再加入牛奶，搅拌均匀。
4、面粉过筛，加入蛋黄中。
5、搅拌至无干粉，蛋黄糊就好了。
6、糖分三次加入蛋白中，蛋白用打蛋器打发蛋白（先一档打一分钟，再4档打6分钟，再一档打一分钟），蛋白打发至完全打发的状态，提起打蛋器有坚挺的小三角即可。
7、勺1/3蛋白霜入蛋黄糊中。
8、翻拌均匀或刀切式翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦。
9、再把搅拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌哦，以免消泡。
10、拌好的蛋糕糊就好了。
11、准备好八寸的圆形蛋糕模，四周抹油。
12、蛋糕糊倒入模具中，震平（震出汽泡）。
13、烤箱140度预热10分钟，中层，烤30分钟（烤箱温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整）。
14、时间结束后，马上出炉。
15、倒扣晾凉。
16、好了😁。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶