可可戚风
[主料]
蛋黄：3个
糖：18克
油：44克
牛奶：49克
低粉：64克
可可粉：8克
[辅料]
蛋白：3个
糖：42克
白醋：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[可可戚风的做法步骤]
1、分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；
2、加入18克白砂糖；
3、加入44克色拉油；
4、加入49克牛奶；
5、用打蛋器搅打；
6、直至搅打至浓稠；
7、蛋白中加入少许白醋；
8、搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；
9、搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；
10、搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；
11、湿性发泡；
12、干性发泡，停止搅打；
13、将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；
14、切拌成均匀无颗粒的糊；
15、将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；
16、切拌均匀；
17、再加入三分之一蛋白霜；
18、切拌均匀；
19、加入剩余的三分之一蛋白霜；
20、切拌均匀；
21、倒入蛋糕模中；
22、下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 戚风蛋糕