水煮肉片
[主料]
猪里脊肉：适量
[辅料]
大白菜：适量
[配料]
生粉：适量
姜：适量
大蒜：适量
小葱：适量
郫县豆瓣：适量
盐：适量
花椒：适量
食用油：适量
料酒：适量
辣椒粉：适量
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[水煮肉片的做法步骤]
1、锅里烧水稍微多一点，然后大白菜洗净切断放入锅中，大火煮，切丝、蒜切片、豆瓣酱、辣椒面、花椒、盐同时放入锅中。
2、里脊肉切薄片，放盐、生粉、料酒拌均匀腌制，煮熟的大白菜捞起放碗底，放适量鸡精在碗里兑烫搅拌均匀，大白菜铺平。汤留锅里继续大火。
3、汤烧开后下肉片煮开后1分钟捞起，铺在大白菜上，放点辣椒粉与蒜末在肉表面，锅里放少许油烧热，然后浇在辣椒粉上，在撒上葱花。
[小窍门]
因为我配菜是用的大白菜，比较喜欢吃煮得烂烂的，所以第一步煮的时候多放些水，基本煮了10来分钟吧，然后也把豆瓣酱、辣椒粉和花椒的味道煮出来了。根据个人喜欢其实也可以先用油把大蒜、姜、辣椒、花椒先炒下的比较香。反正想怎么折腾就怎么折腾吧，只要味道好。
最后一部呢，可以用干辣椒和花椒在油的煎下，然后在浇在肉片上，那样味道更好吧，因为正好遇见没干辣椒所以只能凑合哈哈。其实还应该放点白芝麻，找了半天只剩下黑芝麻了，所以就没放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 冬季食谱