大蒜烧鲶鱼
“ 今天做了一件让我很揪心的事，买了一条活蹦乱跳的鲶鱼，是我挑的，亲眼看到它被商贩打晕开膛~~~~~~~~，回家用热水烫鱼，本来已经杀好的鱼突然绷直了身体，从盆子里面跑出来，太恐怖了，还好妈妈的身边，否则今晚这顿饭真的吃不上了，后来觉得自己狠残忍······。话题拉回来，这款鱼还真的是很香，因为放了很多蒜，所以鲶鱼本身的土腥味一扫而光，鱼皮吃起来也QQ的，还有肉的香味，已经不像鱼了，老公说，以后这种好吃的鱼可以经常做，那好吧，想吃鱼吗？以后处理鱼就交给老公你了！”
[主料]
鲶鱼：3斤
[辅料]
大蒜：3头
葱：1根
姜：3片
八角：1个
蚝油：3大勺
酱油：1勺
料酒：1勺
醋：半勺
糖：半勺
干辣椒：4个
油：200克
盐：适量
白胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[大蒜烧鲶鱼的做法步骤]
1、鱼用90度左右的水稍微烫一下。
2、从水中捞出，用刀将鱼身上的粘液刮掉，这样可以很好的去掉鱼的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不会很腥气了。
3、将鱼剁成段，再劈开
4、准备足够的大蒜。
5、锅中放足量的油，小火，将蒜倒入油中慢慢熬制。
6、蒜炸至金黄色，捞出备用。
7、用炸过蒜的油继续煎鱼，至鱼肉变白，倒出三分之二的油。
8、锅里留下小部分油，加入耗油、酱油、出香味后，加少量的醋、料酒，进一步去掉鱼腥。
9、锅里添烫（少量热水），不需要没过鱼，加糖（提鲜），白胡椒、1粒八角、辣椒、入葱姜和刚炸过的大蒜，少量的盐（因为耗油是咸的），中小火使鱼入味并将汤汁收浓
10、出锅，撒上香葱，漂漂亮亮的上桌了！
11、鱼皮很Q，鱼肉也香香的，完全没有土腥味。