蒜爆牛肉“ 没有鲜汤,可用热开水。牛肉逆着纹路切,口感更好些。腌的时候,加些花生油(不能用生菜油),水淀粉不能加太多,炒的时候会糊锅,也影响卖相。滑炒的时候用中火,以免糊底。最后的芡汁最薄些,起到挂汁回润的感觉就好了。具体根据自己家的水淀粉的浓稠度调剂吧,多炒几次就有经验了。”
[主料]
牛里脊肉:300克
[辅料]
大蒜:10粒
青蒜苗:数截
水淀粉:适量
[配料]
黑胡椒粉:1茶匙
料酒:半汤匙
酱油:2汤匙
鲜汤:2汤匙
花生油:适量
口味:蒜香
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:普通
[蒜爆牛肉的做法步骤]
1、将牛肉切成薄片,用1汤匙酱油、适量盐、料酒、半茶匙鸡粉、水豆粉、花生油半汤匙码味五分钟。
2、把大生姜切成片。
3、用1汤匙酱油、黑胡椒粉、水淀粉、2汤匙鲜汤调成味汁待用。
4、锅内放油,将牛肉下锅滑散后捞出。
5、将锅洗净,热锅放油,油热后将大蒜粒炸至两面金黄。
6、加入姜片炒香。
7、将牛肉下锅,翻炒均匀。
8、调入味汁,大火翻炒均匀至收汁色亮。
9、加青蒜苗,翻炒三五下,关火即可。
使用的厨具:炒锅
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