盐水鸭
[主料]
鸭：半片
[辅料]
花椒：适量
盐：适量
姜片：2片
葱段：适量
料酒：适量
八角：适量
草果：适量
小茴香：适量
香叶：适量
桂皮：适量
白胡椒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[盐水鸭的做法步骤]
1、先将盐在锅中干炒30秒后加入花椒，继续炒到盐变黄色为止。去除盐的水分，和花椒一起炒更香，鸭肉更嫩滑。
2、将鸭子洗干净，用花椒盐在鸭身内外抹擦均匀。
3、. 再放入葱姜，放在阴凉通风处5小时（夏季3小时）。
4、腌制好后，冲洗掉鸭肉表面的椒盐，锅中加水（能漫过鸭肉），桂皮、草果、小茴香、香叶、八角、葱姜、白胡椒、适量盐、白酒，待水开后放入鸭子煮15分钟后关火，让鸭肉在里面浸泡。
5、煮好的鸭子浸泡在汤中至冷，取出放在盘上，表皮抹上麻油，切块摆盘。
[小窍门]
1、、煮鸭子的时候，可以拿一个盘子扣在鸭子上入水煮，鸭肉能更嫩滑。
2、、煮好的鸭子可以多浸几个小时入味。
使用的厨具：其它、煮锅
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