爆炒鸡肝
[主料]
鸡肝：700g
青尖椒：两个
朝天椒：8个
[辅料]
蒜头：4瓣
芹菜：一根
蒜苗：一根
生姜：一块
葱：一根
[配料]
黑豆豉：一勺
酱油：一勺
料酒：一勺
盐：适量
鸡精：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[爆炒鸡肝的做法步骤]
1、青椒切粗粒。
朝天椒切粗粒。
芹菜、蒜苗和葱切段。
生姜切丝。
蒜头拍扁切碎。
2、鸡肝洗干净，切小块用水泡去血水。
黑豆豉用水泡软，沥干水备用。
3、锅放适量水烧开，把鸡肝烫一下，不要煮滚，煮滚鸡肝就老了，然后用冷水冲一冲，沥干水备用。
4、锅放两茶匙油，大火爆香蒜碎、姜丝、黑豆豉和青红椒粒。
5、再把鸡肝放进去炒，火要大，快手放一勺料酒，一勺酱油和少许盐炒匀。
6、然后把芹菜段、蒜苗段和葱段放进去炒断青，放少许鸡精炒匀即可出锅。
[小窍门]
鸡肝泡一下去血水还去毒素。
鸡肝飞水能去掉一些腥味，还容易掌握火候，不会炒得有些不熟有些熟，内脏一定要炒熟煮熟才能吃的。
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