虎皮鹌鹑蛋
[主料]
鹌鹑蛋：30只
[辅料]
油：适量
[卤料]
五香粉：1小勺
盐：5g
茶叶：5g
口味：原味
难度：未知
[虎皮鹌鹑蛋的做法步骤]
1、鹌鹑蛋用自来水轻轻的冲洗表面。
2、冷水放入鹌鹑蛋，加茶叶包，五香粉，盐，煮8分钟左右。
3、捞出浸凉水里面剥壳。
4、擦干水分，裹上薄薄的一层面粉。
5、锅中放油，待油温七成热时放入鹌鹑蛋不断的用筷子翻动或端起锅柄不断转圈，让鹌鹑蛋受热均匀。
6、炸至金黄色，表皮焦脆。
7、炸好投入煮蛋的卤水里面浸泡。时间越长越入味。
[小窍门]
要想虎皮蛋不爆裂注意下面几点：
1、. 剥壳一定要保持蛋的完整性，如果有破皮炸的当中会爆裂，然后蛋黄冒出，油会起泡。
2、.  剥好的蛋一定要擦干水分，再裹上薄薄的面粉。
3、. 炸的时候油要烧热，火候大点，时间短蛋里面没有受热但是蛋皮已经炸到金黄色最好。
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