香煎蚝饼
“ 蚵仔煎饼,鲜甜香脆,我的最爱之一”
[主料]
小蛤蛎：适量
[辅料]
小白菜：适量
豆芽菜：适量
树薯粉：适量
海盐：适量
鸡蛋：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[香煎蚝饼的做法步骤]
1、买活蛤砺,回家去壳用面粉轻轻揉搓小蛤蛎,用清水将腥味和脏泥洗掉。
2、准备好鸡蛋,小白菜洗干净切好,豆芽菜洗干净,树薯粉调直饮水变粉浆。
3、开火,锅热以后,热锅下冷油,因为是不沾锅就放了几滴油,倒入蛤蛎,火关小。
4、不要等蛤蛎出的水蒸发就迅速打入一个鸡蛋,均匀撒一点海盐(海盐和海鲜类最搭,不会像普通盐那样很咸)。
5、鸡蛋没有凝结的时候,就倒入一大勺树薯粉浆。
6、不要等饼皮凝结快速撒上小白菜,豆芽菜。
7、依旧小火继续加热,饼成型后可以在锅中自己滑动。
8、因为饼比较薄,容易破,所以教一个永不会失败的翻面技巧,用盘子盖锅翻面。
9、用盘子翻面后继续煎,可以看到鸡蛋周围都是黑色的小蚝。
10、豆芽菜稍软以后就可以上盘,少凉后会变脆。
11、不用放任何其他调味料已经鲜甜香脆了,完全就是新鲜海鲜本身的鲜味.完成。
[小窍门]
1、 煎蚝时间很重要,不要时间太长,否则肉汁都流失了,肉汁干硬
2、 用树薯粉是因为更能吃出蚝肉和鸡蛋搭配的鲜甜味道,树薯没有任何面粉或者"粉"的味道,主要是有一个煎脆的口感
3、 没有海盐可以用一般盐代替,不过还是推荐海盐
4、 煎好以后等他稍微冒完蒸汽之后再吃会特别脆