【粤菜】鸡肉烧卖
“ 烧麦(Steamed Pork Dumplings)，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。
在中国土生土长，历史相当悠久。
在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖。
烧卖喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。”
[主料]
油菜汁：适量
鸡脯肉：适量
面粉：适量
[辅料]
香菇：适量
芹菜：适量
胡萝卜：适量
糯米：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[鸡肉烧卖的做法步骤]
1、油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀。
2、加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时。
3、电动面条机反复压面，压制均匀光滑。
46、档，压成薄薄的面片。
5、中间抹淀粉，用模具切成圆片。
6、胡萝卜切粒。
7、鸡脯肉自中间片开。
8、切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。
9、芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁。
10、香菇泡发，洗净，切成细丁。
11、糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。（我没有提前浸泡，所以用砂锅蒸的）
12、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香。
13、倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。
14、加入切好的细丁。
15、加入蒸好的糯米饭。
16、倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。
17、待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。
18、圆皮，用擀面杖将周围擀成花边。
19、填上炒好的糯米馅。
20、将四周聚拢，收成花边。
21、蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即可。
[小窍门]
1、、压面机压面，比较规则，成品好看。
2、、糯米应该是提前浸泡，用蒸笼蒸熟，我这个是简易方法。
3、、面皮四周用擀面杖压成花边，出来的烧卖好看。
4、、这样子的面皮热着吃好吃，凉了容易发硬，所以吃之前一定要加热。
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