【粤菜】赛螃蟹
“ 故名思义，用的是鱼肉和鸡蛋，成菜后的味道很好，所以称为赛螃蟹。非常适合老人和孩子。我用的龙俐鱼柳，对经常在电脑前工作的人们有很大的好处。”
[主料]
龙利鱼肉：适量
鸡蛋：适量
[辅料]
姜：适量
葱：适量
盐：适量
黄酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
色拉油：适量
高汤：适量（或鸡汤）
口味：其他
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[赛螃蟹的做法步骤]
1、龙俐鱼柳和鸡蛋，咸蛋黄。
2、将鱼切成块，加酒和生抽拌匀。
3、鸡蛋将蛋清和蛋黄分开。
4、搅拌均匀。
5、锅加热放油，将蛋清滑散。
6、同样将蛋黄炒散。
7、锅中加油，放姜末和葱末，放入鱼块煎。
8、加入炒好的蛋清和蛋黄，加白糖和少许生抽、高汤，收汁盛出。
[小窍门]
1、、炒蛋清和蛋白的火不要大，滑散即可。
2、、加入汤汁不要太多，避免多了变成煮了。