山东小酥肉
“ 山东酥肉，是鲁菜一个很有代表性的菜，有的地方叫“松肉”这种肉，最好采用肥瘦相间的五花肉，炖肉时可配上大白菜、小白菜等菜，是我们当地婚宴宴客的一个必备肉菜。此菜肉质酥烂，味道咸鲜，极具鲁菜特点。”
[主料]
猪瘦肉：300克
香菜：50克
[辅料]
面粉：适量
葱：适量
姜：适量
鸡蛋：适量
鸡汤：适量
[配料]
盐：10克
料酒：一勺
芝麻油：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[山东小酥肉的做法步骤]
1、猪瘦肉切成薄片，放入少许盐、料酒、鸡蛋、淀粉、面粉上浆抓匀。
2、锅中油烧至180度热，下入肉片炸至起酥微黄捞出。
3、香菜洗净切段备用。
4、将炸好的肉放在锅中，加入鸡汤、姜、葱、盐、料酒大火煮开后转小火，约半个小时后，肉酥烂，加入香菜、姜丝、葱丝、胡椒粉、鸡精、醋调味。
5、淋入少许芝麻油后出锅装盘即可。
[小窍门]
1、、肉最好选五花肉，我家不吃肥肉，所以用的是精肉。
2、、没有鸡汤可用清水加少许高汤精或鸡精来代替。
3、、盐不要一次放入，根据自已的口味进行调整。
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