丝瓜炒毛豆籽
“ 丝瓜又叫“天罗”、“布瓜”、“天吊瓜”、“天丝瓜”等。丝瓜鲜绿细嫩，营养价值较高，其中每500克新鲜丝瓜中含有蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物21克、粗纤维2.3克，以及钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。祖国医学认为：丝瓜性凉、味甘、无毒，其药用价值较高，具有清化痰，凉血解毒，润肌美容等功效。鲜毛豆籽营养丰富，肉质脆嫩，风味清香，口感又好，是蔬菜类中的佼佼者。此菜系将丝瓜刮皮后，切成滚刀块，再与焯熟的毛豆籽合烹而成。成菜后，色泽碧绿，鲜嫩润滑，其味甚佳。”
[主料]
新鲜嫩丝瓜：350克
毛豆籽：100克
[辅料]
精盐：5克
味精：1克
植物油：25克
水淀粉：5克
麻油：5克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[丝瓜炒毛豆籽的做法步骤]
1、丝瓜炒毛豆籽原料图片。
2、先将嫩丝瓜刨皮（最好用刮的方法去皮，保留丝瓜表皮的绿色）。
3、然后，切成滚刀块（也可以放适量精盐腌渍片断，这样也能保持丝瓜的绿色）。
4、再用清水漂洗一下（或者在刨皮后先洗一下，再切成滚刀块）。
5、毛豆籽用清水漂洗一下。
6、锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，放入毛豆籽焯约6分钟左右。
7、焯至断生时捞出，放入清水中漂凉。
8、锅洗净置旺火上，舀入植物油烧热后。
9、倒入丝瓜块煸炒。
10、然后，再加入鲜汤、精盐，焖烧3分钟左右。
11、放入焯过的毛豆籽，续烧2分钟左右后。
12、加入味精，调好咸鲜口味。
13、并用水淀粉勾薄芡。
14、淋上麻油，翻炒出锅，装碟即成。
[小窍门]
1、．选用嫩的香丝瓜，可采用刮皮法，保留其绿色皮肉；用刨刀刨皮，应保留丝瓜绿色皮。
2、．烹制此菜火要旺，速度要快，但要防止粘锅烧焦。
3、．可以不用勾芡，但盛装要用深盆。味精可以不放。
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
所属分类： 热菜 家常菜