回味无穷的熏鱼
“ 只知道妈妈爱吃熏鱼, 也是今天才知道, 原来她并不会做.
所以又看到黑线鳕, 肉质紧实, 拿来做最合适不过.
熏鱼不靠熏, 靠酱汁泡出来.
外酥里软, 味道香甜.
再撒上些芝麻和香菜, 凉着吃, 回味无穷.”
[主料]
黑线鳕：4块约550g
[辅料]
姜：两片
葱：适量
八角：半粒
桂皮：半片
十三香：适量
肉豆蔻：适量
花椒：6-7粒
香叶：2小片
[配料]
生抽：5勺
老抽：1勺
盐：适量
冰糖：适量
口味：五香
工艺：腌
耗时：半小时
难度：简单
[回味无穷的熏鱼的做法步骤]
1、鱼块用厨房纸巾擦干表面的水分。这样煎起来不会油花四溅。
2、小火慢慢煎至两面金黄。
3、锅里剩口煎了鱼的油，把姜、 葱炒香。 喷绍兴酒， 让酒香飘满屋。
然后加适当水、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、13香、肉豆蔻、花椒和香叶。烧开。
4、就这样让汤汁烧会，把鱼下进去上盖小火炖5分钟。
翻个面，再继续上盖炖5分钟。
揭盖，中火，用勺子不停往鱼块上浇汁，收收汤。
5、等汤开始粘稠时，关火。将鱼块夹出放在容器里，浇上锅里剩下的汤汁。腌制至鱼块凉。
最后撒些葱，白芝麻和香菜，即是非常非常回味无穷的熏鱼了。
[小窍门]
1、.选择肉质紧实的鱼块，这样煎的时候不容易散，吃起来也更有口感。
2、.冰糖的量按照个人口味或多或少。
3、.熏鱼是有不用炖的做法的。可黑线鳕的肉又后又紧，炖会好进味。
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