炸烹虾球
“ 海虾，是低脂肪高蛋白的最佳美食，如制作得法会非常鲜美。今天做一款十分受家人喜爱的“炸烹虾球”，其做法简单，材料简单，一看就会，这也是家宴中不可少的一种做法。
制作炸烹虾有两种做法，一是带皮的整虾，下把它从背部剪开去掉虾肠，头修剪整齐去掉沙包，然后用盐和黄酒葱姜腌一下，再沾上干淀粉，过油把外皮炸焦，最后用碗芡烹汁即好。另一种方法是，把去皮的虾肉腌一下，裹上薄糊下油锅炸焦，然后用勾兑好的碗芡一烹即可。今天用的是第二种方法，具体做法如下；”
[主料]
青虾肉：200克
[辅料]
红椒丝：10克
[配料]
大葱：10克
大蒜：10克
姜：8克
盐：2克
味精：1克
胡椒粉：少许
黄酒：15克
香醋：3克
淀粉：适量
烹调油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[炸烹虾球的做法步骤]
1、主要原料。
2、先把葱、姜、红椒切丝，大蒜切片。
3、然后把切好的小料放入碗中撒少许胡椒粉，用盐和味精调味。
4、适量盐。
5、适量味精。
6、倒入几滴黄酒。
7、再滴入几滴香醋。
8、放少许水淀粉和清水拌匀备用。
9、在虾肉里撒少许盐拌匀。
10、在虾肉里再放入少许胡椒粉。
11、再加少许黄酒拌匀。
12、在码好味的虾里舀入大约20克的干淀粉。
13、用手抓匀。
14、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油温六成热时下入裹好淀粉的虾肉。
15、炸至变色捞出，提高油温至七成热，再把下复炸一遍捞出。
16、锅中留底油倒入碗芡，芡汁稍有糊化下入炸好的虾，大火翻炒均匀便可出锅。
17、此菜特点；颜色美观、香气诱人、咸鲜适中、鲜美可口。
[小窍门]
1、、碗芡中的醋不要多几滴就行，主要是为了提味儿。
2、、炸虾时的油温不宜过低，炸好后再复炸一遍。
3、、此菜为急火快炒，超市只需10秒钟即可，碗芡糊化翻勺即出，切不可在锅中来回炒。
使用的厨具：炒锅
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