糟香豆瓣鲫鱼
[主料]
鲫鱼：适量
[辅料]
干辣椒：适量
醋：适量
郫县豆瓣酱：适量
醪糟：适量
料酒：适量
姜片：适量
葱段：适量
白糖：适量
老抽：适量
酱油：适量
香油：适量
口味：糟香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[糟香豆瓣鲫鱼的做法步骤]
1、材料：鲫鱼
调味：醪糟、香油、酱油、老抽、白糖、葱段、姜片、料酒、郫县豆瓣酱、醋、干辣椒各适量
2、鱼处理干净，头部往下开刀轻拍取出鱼线。
3、鲫鱼放入容器，用盐、料酒、醪糟、姜片、葱段腌制片刻。
4、锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油。
5、取小碗，放入酱油3勺、老抽2勺、白糖1勺、醋4勺、香油1勺，调成味汁。
6、锅置火上下入葱姜煸香，倒入豆瓣酱、干辣椒段炒出红油。
7、倒入调好的味汁，码入炸制的鲫鱼。
8、倒入开水没过鱼身，大火煮沸，转小火焖至1小时即可。（中间可续水一次）
9、出锅撒入香葱段、辣椒丝即可。
10、特点：味道浓郁
使用的厨具：平底锅
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