醋溜白菜
[主料]
卷心菜：750克
[辅料]
猪油：60克
盐：8克
白糖：60克
味精：4克
香醋：3克
湿淀粉：5克
葱花：3克
干辣椒节：4克
花椒：2克
口味：原味
工艺：溜
耗时：十分钟
难度：简单
[醋溜白菜的做法步骤]
1、卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤千水分，待用。
2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
3、烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。