自制腊肉
“ 腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。”
[主料]
五花肉：适量
[调料]
姜：适量
辣椒：适量
花椒：适量
麻椒：适量
八角：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
高度白酒：适量
口味：咸香
工艺：其他
耗时：数天
难度：简单
[自制腊肉的做法步骤]
1、五花肉用厨房纸吸干水分。
2、准备调料。
3、锅中放入花椒、麻椒、八角、姜片、辣椒，小火煸炒出香味。
4、放入盐继续小火翻炒至盐发黄。
5、将炒好的调料倒入五花肉中，用手涂抹均匀。
6、倒入高度白酒、生抽、捞出，继续揉抹至入味，放入冰箱腌制三天，腌制过程中每天翻一次面。
7、悬挂起来，用筷子顺着肉皮一边刮平，悬挂在2—10度左右通风处风干12天左右。
使用的厨具：炒锅
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