陕西肉臊子
“ 猪肉做成肉臊子，保存时间久，吃法多样，食用方便，既是菜又是调料，酸香下饭。这种做法同样适合做排骨。”
[主料]
肥瘦肉：2斤
[辅料]
八角：2个
桂皮：1小节
香叶：4片
花椒：1撮
草果：1个
小茴香：1撮
白豆蔻：3颗
葱：1根
姜：1块
生抽：适量
老抽：适量
盐：6勺
醋：1斤
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[陕西肉臊子的做法步骤]
1、把肉洗干净控掉水分。
2、将所有肥瘦肉分开。
3、将肉全部切成1厘米见方的小块。
4、把肥肉先全部放到锅里熬油。
5、准备大料包。
6、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。熬油的时候会乱炸小心烫到。
7、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。
8、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
9、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。
10、直至油再次变得清亮。
11、舀起来淋下和水一样。
12、先倒入一半的醋。
13、熬煮10分钟去腥。
14、接着加入生抽增鲜，老抽上色。把剩余的醋也倒入。（老抽的量根据肉的上色情况看，喜欢颜色深就多加一点）
15、将调料搅拌均匀。
16、我还放了一些排骨，排骨应该在倒瘦肉的时候就一起放进去。临时起意放晚了。
17、加入葱段和姜末。
18、盖上盖子中火煮至肉熟。（如果肉比较瘦油少，此时可以适量加些水，避免长时间熬煮把锅烧干）
19、最后加入适量盐，盖盖煮15分钟。（臊子肉一般都当作调料用，可以盐稍微放重一点）
20、美味臊子出锅啦！😎
21、将排骨全部挑出来，酸香臊子排骨，好吃的停不下来😂
22、将臊子分装到保鲜盒冷藏保存。如果一次做的多可以留一份在冷藏，其余都冷冻保存。
23、注意盛装的时候油一定要漫过肉，油养肉这样保存的更久。
24、早餐肉臊子夹馍😁
25、中午肉臊子拌面🍜😂
26、当然还可以作为调料炒菜🥰
[小窍门]
1、.熬肥油的时候注意不要烫伤。
2、.一定要注意观察油什么时候变清亮再操作，否则会很腥。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐