清蒸鲳鱼
“ 金鲳一条，快手菜，清蒸。”
[主料]
金鲳：1条
[辅料]
葱：随意
姜：随意
油：少量
盐：少量
生抽：随意
辣椒：2个
花椒：十数粒
香菜：配色
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[清蒸鲳鱼的做法步骤]
1、金鲳一条。这条鱼眼睛不亮，不太新鲜了，因为忘关冰箱好几天。
2、处理鱼。刮不刮鳞随意，如果刮的话，餐刀刮鳞很好用；也有人不刮。去掉内脏和腮。鱼身上切刀，你觉得一口咬多少合适就割成多大的块。
3、葱、姜、料酒，把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。
4、鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉，这个随意。散上薄薄一层盐，不能多。上锅蒸熟。
5、捡出蒸过的葱姜，倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽，有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热，先放花椒、再放辣椒，热油浇在鱼身上。大功告成。
[小窍门]
1、、处理鱼的问题。鱼腮可以用剪刀，剪断一面再剪另一面。
2、、蒸鱼前放什么的问题。随意。基本就是葱姜，喜欢什么味道放什么味道，如海天黄豆酱，八角、香叶、十三香。
3、、鱼凉水下锅还是热水下锅的问题。随意，凉水热水差别不大。
4、、鱼蒸多长时间的问题。那就是想知道鱼什么时候熟了，可以开锅看看，一般是看着花刀的地方裂开了大缝，或者筷子戳戳，戳透就熟了，或者多蒸会，不熟不能吃。
5、、用不用蒸鱼豉油的问题。随意，用不用区别不大。生抽够了。
6、、还可以蒸什么鱼的问题。鲳鱼、黄花鱼、海鲈鱼、鲽鱼等，还有人蒸带鱼。你发现没，这些更多是海鱼，本身没啥怪味道。
使用的厨具：蒸锅
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