桂花鱼
“ “家常下饭菜”今晚，为了弥补中秋夜我外出办事，而没有为家人做好吃的，就特意做了一道桂花鱼。下面，与亲们分享。它真的是超级下饭、好吃。”
[主料]
草鱼：1条
[腌鱼调料]
料酒：20克
食盐：10克
[浇汁酱料]
生姜：1块
青红椒：各1只
香菜：4棵
[挂浆材料]
鸡蛋：2个
淀粉：80克
[辅料]
生抽：2勺
老抽：2勺
香醋：2勺
番茄沙司：20克
白砂糖：10克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：高级
[桂花鱼的做法步骤]
1、准备草鱼一条。
2、鱼头鱼尾切直刀。
3、斜刀片下鱼肉片，斩去头尾。
4、关键步骤要看清：用斜刀片鱼肉。
5、用直刀分割鱼肉，形成渔网形状（鱼皮不可切段）。
6、鱼肉经斜刀、直刀片出渔网结构后，再按一定的间距用直刀切破鱼皮，如图是每一块鱼肉呈菊花形状。
7、将片出的桂花鱼片放入盆中，倒入1料酒  食盐腌制30分钟。
8、准备番茄沙司，青红椒，生姜，香菜。
9、生姜切丝，青红椒去蒂去籽切丝，香菜去根部切段。
10、碗中打入2个鸡蛋。
11、准备干淀粉，鸡蛋用筷子搅散。
12、取一片桂花鱼片沾蛋液。
13、再沾上淀粉。
14、起锅倒入150克食用油，烧至五成热下入桂花鱼片炸成花朵形状。
15、油温再烧至八成热 ，将所有的桂花鱼片复炸一遍，呈金黄色捞出。
16、鱼头鱼尾也下油锅炸熟，再进行摆盘（貌似完整的一条鱼）。
17、锅中留底油。
18、炒香姜丝，青红椒丝。
19、倒入番茄沙司，生抽，老抽，香醋和白砂糖，烧一个芡汁。
20、用勺子浇汁。
21、最后撒上香菜（就是一条鱼的形状）。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜