云南传统菜黑三剁
“ 以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项：
1、、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥（gai四声）菜，网上可购买到。
2、、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。
3、、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。”
[主料]
肉糜：适量
大头菜：适量（咸菜/榨菜）
[辅料]
青椒：适量
盐：适量
油：适量
料酒：适量
红椒：适量
生抽：适量
鸡精：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[云南传统菜黑三剁的做法步骤]
1、把肉糜准备好，青红椒都切成小丁，大头菜（咸菜/榨菜）也切细。热锅少油，放入肉糜翻炒变色，下料酒、蚝油、生抽、葱姜蒜。
2、混合均匀，炒香。
3、下大头菜（咸菜/榨菜），鸡精少许。
4、混合均匀，炒香。
5、下青红椒粒。
6、混合均匀即可。
[小窍门]
我没有去买专门的大头菜，我家有咸菜（芽菜），这个用来代替黑三剁的咸菜也是可以的，有条件的朋友或者网上购买的朋友，就用黑芥菜烹饪吧，吃吃传统云南家常下饭菜到死是何味道。
大头菜可以网上购买，小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一样的，由于咸菜咸度高所以不用加盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 下饭菜 午餐 晚餐