横行霸道的螃蟹月饼
“ 五一小长假，海边游，抓了螃蟹，跑了螃蟹，念着螃蟹，整了个螃蟹月饼。
螃蟹寓意着八方来财，一向是送礼佳品，螃蟹模样的趣味广式月饼，好吃又好玩。“吃”情不改，“蟹蟹”有你！”
[主料]
低筋面粉：100克
转化糖浆：75克
枧水：2克
花生油：25克
奶粉：8克
豆沙馅：1包
咸蛋黄：6个
[辅料]
高度白酒：适量
纯净水：适量
玉米淀粉：适量
全蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[横行霸道的螃蟹月饼的做法步骤]
1、烤箱160度预热，新鲜咸蛋黄喷高度白酒，放在垫了油纸的烤盘，上下火烤6分钟，蛋黄表面有小气泡就可以了，放凉备用。（真空咸蛋黄需泡油一夜，再喷高度白酒，烤6分钟）
2、把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好，用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
3、加入奶粉，轻轻的搅拌均匀。
4、加入过筛后的低粉。
5、切拌均匀。用保鲜膜包好，冷藏2-4小时。预热烤箱200度。
6、取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点。蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
7、依次称好盖保鲜膜，备用。
8、把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄。
9、紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
10、全部包好后用保鲜膜盖住备用。
11、取出醒好的面团，称重每份30g，滚圆，保鲜膜盖住备用。
12、取出一块面团，压扁，放上准备好的馅料球。
13、包住，慢慢的一点点推满整个圆球。
14、在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉。在螃蟹模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内。
15、反扣在垫了油纸的烤盘上大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。
16、依次压好，喷一点点纯净水。
17、放入预热好的烤箱上火200度下火190度，7分钟定型，烤箱转160度预热
18、定型后取出室温放至手温。
19、在小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层全蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。
20、把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
21、烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
[小窍门]
1、.包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。
2、.刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。
3、.月饼晾晒至温热，密封保存。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶