网红奶昔面包
“ 网红奶昔包，又是新出来的网红面包，每次看小视频都馋得直流口水，在面包店买了一个奶昔包，价格又贵，味道也一般，还是自己做吧。
想要面包做得又软又好吃，最好选择中种法，多加这一步，面包的组织会特别好，我这个配方水量略大，面团在操作过程中有点粘手，但是烤出来后的效果是非常棒的，组织特别绵软，可以与市售的加了添加剂的面包相媲美。再加上顶部的香甜酥皮，还有中间夹着的奶酪馅，一口咬下去，多重口感，还有用酒腌渍过的蔓越莓干，好吃到恨不得把嘴巴再张大一些！
果然，最好吃的面包还是要自己动手做。”
[中种]
金龙鱼面包用小麦粉：150g
干酵母：2g
水：100g
[主面团]
金龙鱼面包用小麦粉：180g
牛奶：70g
干酵母：2g
盐：3g
糖：42g
鸡蛋：46g
黄油：20g
[顶料]
黄油：40g
糖：40g
蛋液：40g
金龙鱼面包用小麦粉：40g
[夹馅]
奶油奶酪：100g
糖：25g
淡奶油：100g
蔓越莓干：5g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[网红奶昔面包的做法步骤]
1、准备好要用到的食材。
2、先制作中种。将配料里的金龙鱼面包用小麦粉、干酵母、水混合，室温发酵一小左右，拉开后底部呈现蜂窝状。
3、将鸡蛋、牛奶、糖、盐、金龙鱼面包用小麦粉、中种、干酵母依次放入厨师机内胆中，用1档和成团状。
4、然后放入软化的黄油，继续揉。
5、黄油揉匀后，转为5档和面。面团很湿粘，所以期间要停下来几次，用刮刀将底部的面团刮起。高速和面中，底部的面团会飞起来，直到可以拉出大片的薄膜，即使是破掉，破洞边缘也是平滑的圆。
6、把面团滚圆后，发酵50分钟，手指按下中间不回缩。
7、分割成四份，松弛10分钟后，继续滚圆，放入烤箱中发酵45分钟左右，烤箱里同时要放入一碗开水。
8、这个时候来做顶料。黄油软化后，加入糖，蛋液分次放入，最后筛入金龙鱼面包用小麦粉搅匀，放入裱花袋中。这里也可以用低粉。
9、将发酵好的面包取出，体积明显变大，将顶料以转圈的方式挤在面包顶部。
10、烤箱190度预热，放入面包后，改为180度烘烤20分钟。取出大力摔两下后，静置晾凉。
11、最后做夹馅。奶油奶酪软化后，加入糖，搅匀后加入淡奶油，打发至可缓慢流动，装入裱花袋中。
12、在面包上切出井字格，把夹馅挤进去，表面点缀上提前用酒泡软的蔓越莓干。
[小窍门]
1、.这个配方的面团有点湿粘，不喜欢可以减少牛奶或者蛋液的用量。但不要中间再多加面粉，不然组织就不软了。
2、.和好的面团虽然有点沾手，但表面撒一点面粉就不会粘了。
3、.顶料里的蛋液千万不能一次放入，要搅匀后再放一点，不然容易造成油水分离。
4、.顶料也不需要挤太多，因为在烘烤中会融化，流下来后可以盖住面包。
5、.馅料里加入可可粉、抹茶粉就可以变成别的口味，用不完的馅料要放冰箱冷藏。
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙