*团圆饭*虎皮扣肉
“ 这个扣肉我第一次做，所以想留下来。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
姜：适量
油：适量
盐：适量
老抽：适量
冰糖：适量
葱花：适量
蒜：适量
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[虎皮扣肉的做法步骤]
1、上色都是跟之前扣肉一样的。
2、虎皮扣肉中间需要很多小肉。我用的瘦肉，也上一下色。上色就是用老抽加生抽。加八角。
3、然后把上好色的肉。肉皮朝上，肉朝下让肉也上色。
4、然后把肉皮也翻一下，把上面的白糖容化掉。
5、如图。
6、锅中放油。五成热，放入上好色的肉胚下入炸。我只炸了皮。其他地方没炸。有点危险。把锅盖盖上。
7、炸好的肉马上放到冷水里，夏天就放冰水。泡半个小时。
8、拿出来。开始切。
9、虎皮需要的是一整块皮，所以是朝肉这边下刀切。不断刀。切到挨着皮就可以。
10、瘦肉切丁。
11、起锅放油下入姜蒜爆炒。加盐。
12、下入瘦肉翻炒。加盐。
13、下入虎皮肉进去炒。
14、把虎皮肉放入碗底。
15、瘦肉丁放上面。吃的时候蒸三十分钟。然后需要扣碗。就是翻过来。装碟子里。
16、把姜蒜淋在肉上。
17、如图。
使用的厨具：炒锅
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