鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道经典的菜，但地方不同，做法和口味也有差异，至于在国外，特别是买不到正宗材料的地方，也就是按家常菜来做，食材尽量要求相似，口感美味也就挺幸福的了。比如，找不到新鲜竹笋，只能用罐头笋了，请大家理解。”
[腌肉]
里脊肉：约150克
生抽：1大勺
精盐：1/4小勺
胡椒粉：1/3小勺
白糖：1/4小勺
喼汁：1/2大勺
白酒：1大勺
生粉：2大勺
菜油：1大勺
[辅料]
竹笋：220克
水发木耳：1大把
[焯水]
精盐：1/2大勺
菜油：1大勺
[碗汁]
蒜头：3瓣
生姜：2指节
红葱头：1粒
红辣椒：1条
生抽：1+1/2大勺
白糖：1+1/2大勺
浙醋：1+1/2大勺
鱼露：1/2大勺
生粉：1/2大勺
清水：1/3杯
辣椒油：1/2大勺
芝麻油：1/2大勺
口味：鱼香
工艺：烩
耗时：一小时
难度：高级
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪肉切成细丝入一较大的碗，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、喼汁1/2大勺、白酒1大勺，先抓匀，然后加入生粉2大勺，抓匀，再加入菜油1大勺，又抓匀，静置30分钟或以上。
2、准备好辅料，为方便和快捷，用了手拉粉碎器，把生姜、蒜头和红葱头切成小块放入粉碎器，竹笋和木耳切丝备用。
3、手拉粉碎器把姜葱蒜打成细末。
4、用毛扫把打成末的姜葱蒜拨入一碗，把红椒切成圈。
5、锅加油，升中大火，油温约150°C，放一条肉丝放入试油温，能发出滋声时就可以开炸了，把肉丝入锅，开中大火，炸至断生，捞起滤油。
6、开另一炒锅，放清水，烧开，加入精盐1/2大勺和菜油1大勺，然后把竹笋丝倒入锅，再让水烧开，把竹笋捞起沥水，留水有用，焯竹笋是为除去罐头味。
7、再把水烧开，倒入木耳丝，水烧开约3分钟后捞起备用，这样能去木腥味和使木耳稍软些。
8、把芡汁调料入锅，搅拌均匀，试味感觉味道足够后开大火，连烧边搅拌，烧到起大泡，收火。
9、倒入肉丝、竹笋丝和木耳丝，翻炒均匀即可，出锅。Enjoy !
[小窍门]
1、、找不到新鲜笋，故改用罐头笋了；
2、、在做芡汁时用红葱头代替香葱更有葱香味；
3、、用的醋也可以用陈醋，笔者偏向于浙醋；
4、、芡汁里放一点鱼露味道鲜觉鲜味些；
5、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
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