鱼丸汤
“ 团圆夜一家人围坐在一起，来碗鲜美的热汤，暖暖的，真舒服。
鲅鱼的肉厚，刺少用它来做鱼丸很适合，而且天冷了，又干燥，喝些汤汤水水还能滋润皮肤，多好啊。其实做鱼丸一点都不麻烦，只是有的人做的鱼丸发腥，不好吃，那要怎么样才能做的鱼丸只是鲜鲜的味道，而没有腥味呢？有的人要说了加料酒，的确料酒可以去腥，但这还不够，还需要加入这个——花椒八角水。”
[主料]
鲅鱼：1条（约重800克）
[辅料]
料酒：1勺
花椒：数粒
盐：适量
味精：少许
香菜：适量
八角：1粒
葱花：20克
姜末：10克
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鱼丸汤的做法步骤]
1、鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味，
2、花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略，
3、鲅鱼肉用刀剁碎，
4、葱和姜切末备用，
5、放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅
6、加入一勺料酒去腥，
7、花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了，
8、用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮，
9、中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦，
10、碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末，
11、等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了，
12、先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。
[小窍门]
1、.	取鲅鱼肉的时候，小心不要弄破鱼皮，剔除鱼刺，这样吃着才不腥，才放心。
2、.	花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里，热的时候倒入会使鱼肉发腥。
3、.	鱼馅要加水搅拌，朝一个方向搅拌，慢慢上劲了，才好吃，才不会散。
4、.	鱼丸下锅时水不能开，要温水下锅，而且要小火，等鱼丸成形了，才能转大火煮开，全部浮上来就是熟了。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐