枫露茶小考
红学研究
茶在中国有着非常悠久的历史，几乎到了登峰造极的地步。茶的种类之多，名目之繁，令人惊叹。即使是《红楼梦》这样的巨著，也没忘了让茶在里面风光一把，茶真是无所不在。
《红楼梦》中所提到的茶，诸如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”，在现实中都有根可寻，可惟独“枫露茶”却犹抱琵琶半遮面，像雾像雨又像风，让读者捉摸不透。
小说第八回载：“宝玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶来，因问茜雪道：‘早起沏了一碗枫露茶，我说过，那茶是三四次才出色的，这会子怎么又沏了这个来?’”对于宝玉所提到的“枫露茶”，目前常见的有以下4种观点：
一、“枫露”为“逢怒”的谐音，引出后文宝玉与其乳母的冲突。
二、因第八回脂批提到：“枫露茶”“与‘千红一窟’遥映。”枫叶色红，秋露着之，点点滴滴皆成血泪。以呼应日后宝玉祭晴雯时，提到的“枫露之茗”，用来再示血泪之悲。
三、“枫露茶”为枫露点茶的简称。枫露制法，取香枫之嫩叶，入甑蒸之，滴取其露。清·顾仲《养小录·诸花露》载：“仿烧酒锡甑、木桶减小样，制一具，蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者，俱可蒸露，入汤代茶，种种益人，入酒增味，调汁制饵，无所不宜……”将枫露点入茶汤中，即成枫露茶。
四、“枫露茶”恐怕不是绿茶，倘若是绿茶，泡了一天，到了晚上才吃岂不乏味了，又怎么能饮呢?所以，这“枫露茶”当属红茶一类，否则也不会说“三四次后才出色”。
1、2两种观点虽然看似不一，但本质是一样的，都认为“枫露茶”不存在，是曹雪芹为了写作需要而特意安排。尤其是小说第八回脂批提到：“枫露茶”“与‘千红一窟’遥映。”而在小说第5回中，描写贾宝玉梦游太虚幻境时，警幻仙姑特地以一款“千红一窟”茶招待他，并解释说：“此茶采自放春山遣香洞，又以仙花灵叶上所带的宿露烹之，名曰‘千红一窟’。”试想，在神仙世界里，用露水烹茶，是何等的具有灵性，曹雪芹为“枫露茶””做了一个很巧妙的注解，取自枫叶上的露水象征血泪，“枫露茶”即血泪凝结而成。
曹雪芹这样安排确实对小说起到了一种悲剧渲染的作用。可是，在小说第八回，宝玉有模有样地说“枫露茶”要泡三四次才会出色，让人又不禁疑惑，这个“枫露茶”应该是存在的，不然曹雪芹不会写的那么详细。
于是，出现了3、4两种观点。然而，观点3的取其露“入汤代茶”可以很明显地看出是属于“调制茶”，与宝玉所说地三四次后出色严重不符合。观点4说“枫露茶”恐怕不是绿茶，这样说是对的，因为绿茶在泡3次后往往就会淡而无味了。可它偏偏又说“枫露茶”当属于红茶一类。其实，到现在为止，笔者还未见过泡3、4次才出色的红茶。红茶经过发酵、揉捻等工序，第一泡就可以使茶汤出现很漂亮的颜色。
对于“枫露茶”的解释，笔者更加倾向于观点2.暗示血泪之悲。但是，如果一定要在现实中找到“枫露茶”的原形，那么，在庞大的茶王国里，只有“白茶”可与“枫露茶”找到共通点。
首先，白茶在我国的历史相当悠久，自古就被列为茶中上品。宋·赵佶·《大观茶论》中提到：“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品之不及。”可见，白茶在古时就相当的珍贵，不是寻常人家所能够得到。象贾家这样的钟鸣鼎食之家，饮食精细考究，拥有白茶是理所当然的事情。而且，“如玉之在璞”的白茶更适合宝玉这个“顽石”饮用。
不过，随着白茶制作工艺的发展，其加工程序也开始发生变化。到了清朝，白茶的制法已与宋代不大相同。清嘉庆年间创制了一种名为“白毫银针”的白茶，因产量不多而极其名贵。最重要的是，此茶加工时未经揉捻，故茶汁不易浸出，用沸水冲泡后，一般要10分钟后茶汤泛黄方可饮用。通常泡茶，第一泡1分钟多点就可以饮用，第二泡时间稍长，以此类推。“白毫银针”偏偏要到10分钟后出色，这个特性到似极了“枫露茶”。贾家喝茶一定讲究泡茶时间的拿捏，按照泡茶的时间推算，茶泡了四泡之后差不多刚好10分钟!恰恰是“枫露茶”出色的时候。
“白毫银针”创制于清嘉庆年间，《红楼梦》成书于乾嘉年间，以次推断，这段时间不止“白毫银针”这一种白茶，一定还会有其他名字的白茶，这个茶就应该是“枫露茶”的原形了。
其次，白茶性寒凉，有清热降火、解毒消肿的功效，有一定的药效，用来治疗大汗，发热不退，热毒等症。晴雯心气甚高，易有热症，喝白茶不失为很好的选择。
所以说，《红楼梦》中的“枫露茶”原形当首推白茶。
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