哈喽大家好，这里是简食记！眼瞅着这天儿是越来越凉了，本来就是起床困难户，这天越冷，就越舍不得离开被子。每天起床去上班，都像在打仗，时间如此宝贵，必须争分夺秒。这时若有人给我几个热包子，再来杯热气腾腾的豆浆，我会疯狂的爱上他……
小简一直以为，自己特不好养活，现在看来哪有的事，一个包子就乖乖跟着走了……我爱吃包子这事一家老小都知道，从上学那会，到现在结婚生子，几天不吃就像少点什么似的……
我认为，一个好吃的包子必须要满足2个条件，一是面皮蓬松暄软，二是肉馅鲜嫩多汁，难做吗？不难！小简有妙招，别问我是怎么知道的，偷偷告诉你我是一枚十足的吃货……今天就跟大家好好唠唠做包子那点事，喜欢的宝宝不要错过……
面团想要蓬松暄软，还是需要一丢丢技巧。一般来说：500克面粉+280克清水+6克酵母粉+5克白糖+10克泡打粉+40克猪油，和匀后醒发至两倍大，就可以使用了。和面的时候加点白醋，不仅能缩短发酵时间，还能让面更加柔软，不论是蒸馒头还是做包子都适用！
肉馅想要好吃又多汁，一般比例是这样的，猪肉500克，花椒粉2克，胡椒粉3克，十三香3克，盐5克，鸡粉5克，花椒水200克，葱油100克，葱姜末各100克，香油20克，白糖5克，老抽20克。花椒水要分次加入，搅至起胶质后，放冰箱冷冻腌制30分钟，再使用效果最佳！
这是普通包子的做法，一般饭馆和包子铺都是这样做的，小简再教您一道【酱肉大包】做法，暄软的面皮搭配上酱香浓郁的肉馅，仅需一口便无法自拔，我赌50包辣条，吃过的人不多，比灌汤包还好吃，赶紧收藏吧……
五花肉切成切成大块，冷水下锅，放入几粒花椒，八角，食盐，煮20分钟至断生，取出凉透后再切成小丁，葱姜切末，炒锅烧热加入少许底油，放入五花肉煸炒至变色，再将葱姜末炒香，然后加入料酒，甜面酱，老抽，白糖，小火炒出酱香味，凉透就可以了。也可以加点香菇，味道也挺不错的。
和面按照上述比例就可以，然后用自己熟练的手法包起来就可以了！还有一个重点，蒸！包好的包子放在温暖地方，二次醒发，冷水上锅蒸15分钟就可以，蒸好后不要立即取出，再焖一会，防止突然遇冷塌陷。
