在哪里可以学习卤水技术和卤菜？
卤水可分为红卤水和白卤水两大类。其味型基本一致，属于复合味型，咸鲜，五香浓郁(使用的香料和调料基本一致)。红卤，用糖腌制的食物颜色为金黄色(棕色，如腌制牛肉，金黄色，如腌制肥肠等。)，而不加糖腌制的食物颜色是无色或天然的(白卤鸡、白卤牛肚、猪肚等。).卤水制作：将腌制好的材料装入纱布袋中，扎紧袋口，用鸡骨、猪骨熬制骨头汤。方法如下：5公斤管骨加10公斤水，小火煮5-8小时，然后取出骨头放入腌制袋中，加水至50公斤，加入花椒、花椒、生姜适量，小火煮1.5小时左右，香味适当溢出。用糖将腌料上色，然后加入250克料酒、盐、糖和味精。制糖方法：将1.5两色拉油放入锅中用小火加热，加入2两白糖翻炒至深红色，一冒泡立即加入0.5斤清水，即成糖色。如果在上述准备好的卤汁中加入30-50公斤的水，可以腌制出70-80公斤的原料，就要重新更换卤汁包装。它是走在食谱前面的人留下的宝贵财富，但它不是一成不变的，而是需要用户根据你所在地区食客的口味特点、你经营的卤制品种类、卤水本身的使用时间来改变。
在现代生活中，许多上班族总是处于非常忙碌的状态。健康、美味、方便的食物自然会受到他们的欢迎。卤菜成了上班族最方便的选择。菜品丰富，美味方便，备受追捧。很多投资人也对卤菜店产生了浓厚的兴趣。最好的办法就是控制卤货的数量，保证日货当天完成，这样长期来看就是良性循环，也就是新店在促销期的第一个月肯定会非常重视营销活动，但是不管你有多少生意，顾客都是满满当当的顾客， 初期不要满负荷运转，保证当天所有商品售完，这样会造成顾客每天都买不到，但是也不用担心这些顾客的流失，因为人的消费心理促使他们这个时候不吃。 下次肯定还会再来，所以最不济给这个顾客留下一个印象，那家店的生意特别好，哪怕是错觉，对你的店会有非常积极的影响。但是开店的第二个月，很多新人不可避免的会有当天卖不出去的存货，王师傅也是理解的。毕竟一个非常流畅的操作模式需要一段时间的磨合。遇到这种情况，有的人不管三七二十一直接回盐水。结果回卤后的卤水味道不如第一次，还不如直接丢弃，免得坏了自己的名声。如果你想系统的学习如何做卤菜，建议去可信的餐饮、小吃培训机构进行专业系统的培训，或者去卤菜店找师傅教你。当然，这两种学习方式都需要交学费。但是学做卤菜的时间会短一些。关键是你一定要找一个可信的培训机构或者私人老师。
卤菜作为一种食品，很受大家的喜爱。一般卤菜分为红卤、白卤、黄卤三大类，以及凉拌、椒盐、盐烤、酱香、烤鸭、五香、泡椒、麻辣、清蒸等九大系列。它们由盐水制成，晒干，切直，包装。不同的地方要吃的不一样，一般都会配调料。人人都会做红烧肉，各家都很聪明，各不相同。
开一家卤菜店的流程和其他餐厅没有太大区别，无非就是找品牌，找店面，装修，设计，
基本上卤菜店卖的产品都是经过加工的，一般不再需要用炉子煮。店铺只需要橱窗销售，不需要设置厨具。另外，卤菜多为肉类，适合配菜、配汤吃，不适合在店里吃。所以一般来说，店内不需要设置桌椅板凳。
一般来说，卤菜店是一种外卖店，这种模式会大大降低运营成本，增加利润。
二、卤菜店
的产品要求：产品需特色，风味需独特
每一个店都需要拥有自己的特色，比如，果木烤鸭，以烤鸭深入人心；每一家店不仅需要有主打产品，还需要辅佐产品，市场上比较吃香的夫妻肺片连锁店就是如此。
主打菜系能够加深消费者对于品牌的认知，而辅助菜系则是保证消费者有菜可挑。这样的设计，将有利于卤菜店市场的综合性评价。
第三、卤菜店的橱窗设计：干净整洁，合理摆放
卫生问题，是卤菜最该注意的。而在保证窗口明净之外，商品的位置也需要进行合理安排。如果是三行制，那么，价格较高的，应该放在第二层，素菜类则放在最下层。
第四、卤菜店投资方式：到底是加盟好？还是合伙好呢？或者说直接独立门户？
卤菜店很好不要加盟或者合伙，加盟的用度太高，而合伙则容易积累矛盾，分利也将是一大问题。
怎样开一家卤菜店？如果投资商们，能够完全消化上述内容，那么，你的卤菜店生意一定不会差，当然，这一点的前提是你家的卤菜足够好吃。 开店攻略——给自己的卤菜店取个好的名字
一个好的名字也能吸引顾客，好的店名能树立店面好形象。作为店名，最好都是用比较吉祥的词句。易记，有特色就更好。想开个卤菜店就算特色，也要符合店面的特色。
开店攻略——卤菜店面装修，广告宣传
很多的加盟品牌装修是专人设计，这一点让大多刚创业的人省了心。对于广告宣传，只要你生意好了，购买的人多了，所有的消费者都是你的活广告，他们会帮你一传十，十传百。想开个卤菜店对于广告宣传，自己也可以请人发传单、网上发表文章等多种方式。广告醒目易记更好，大家朗朗上口。
开店攻略——管理店员、店面
对于店员，很多的加盟品牌有专门的培训人员，这点对于卤菜来说还是很好的。最大限制的减少新开店的麻烦。各位店员的基本要求是：“微笑、迅速、诚恳、灵巧”四个要点。
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