以下内容为我工作店面实地考核厨师的一些试题，比较精简了，还有很多的试题大家可以自己整理出来。大家在选择厨师的时候可以参考一下。
目前的火锅行业厨师整体素质参差不齐，在选择厨师的时候，投资人对此是非常的头疼，如何正确的选择好人才，并且低成本的招聘优秀人才，成了投资人的一大难题，特别是中小型店面，下面就这些难题，我们先推出了第一部---试题部分，关于《火锅店招聘选人技巧》将在以后推出，最近确实很忙，没时间写东西了，先写出这部分来。
本文作者：刘晏 冯兴明
选人，用人，绝对不能含糊。用人需谨慎，用厨师更需谨慎。
穿衣：
看鞋子是否保持干净，头发和胡须。职业习惯；
纹身；
有纹身的厨师注意聊天内容；
吃饭：
是否有主动给小弟倒酒和添菜的习惯。如若需要该厨师具备厨师长的领导和管理能力，需注意此点；
喝酒：
谦虚的酒量，同时在最后保持清醒，送同事回家；
思维习惯：
看是理由型还是动脑型的。
交谈：
注意观察是否是先倾听还是急着发表自己的看法；
气量法：
讲话的气息长短，局促还是平稳。可以推理至性格和将来会发生的事情以及做事习惯。
1、你是否在广东（因我们现在的店在广东，在提问时直接问你所开地区）这边从事过火锅调味及管理工作？对于我们这里的口味，有哪些特点？针对我们这边的口味特点，你准备如何进行调味工作的开展？计划是什么？
2、对于目前的火锅行业，您有什么样的看法和分析？请标注原因。
专业火锅技术培训与火锅店策划 18996111440 中国知名火锅策划人 刘晏
3、火锅店如何定位？请详细举例说明。
4、作为一个火锅店厨师长，请详细说明火锅厨师长的岗位职责有哪些？火锅调味师的职责有哪些？如果你的本店厨师长，你将如何去执行这些职责。
5、本店购买的土豆成本为0.6元每斤，假设本店土豆定价为8元每份。请计算出该土豆的大约净料率，以及每份上多少分量？
6、如果火锅辣味过重，如何处理。
7、请分析火锅浑汤的原因，并列出解决方案。
8、如何辨别鸡精及味精的质量。
9、火锅店调料及菜品的采购注意事项有哪些。
10、请根据本店所在地区，制定一份简明的开店计划。
