1、速烫法：将鲜蛋洗净，在沸水中迅速浸烫半分种，晾干后，密封保存。由于蛋的外层蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，可保存数月不坏。
2、抹油法：用猪皮或其它油脂（凡士林也可）涂抹蛋壳，利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔，保藏效果好。
3、谷糠干藏法：在盛器中先捕上一层，放一层蛋再铺一层谷糠（作锯未和草木灰也可），一般在几个月内不会变质。
4、豆藏法：在盛器底层，放2寸厚的清洁豆类，排一层蛋（大头向上放）再铺一层豆，可贮存几个月不变质。
5、将1000克生石灰兑上50公斤水放入缸中（溶度过大石灰质不易粘在蛋壳上，浓度过小不起作用），如能再兑入100克明矾、150克石膏用棒搅拌、冷却、澄倒清后倒入贮蛋容器内。然后将蛋徐徐放入，至距水10～20厘米为止。容器大小可视贮存量多少而定，一般用陶瓷缸、罐等。
注意：要选择鲜蛋；温度最高不得超过25℃，最低不低于零度，最好保持在10～15℃之间；每月检查一次，可保存半年以上。
6、在容器内铺一层谷糖，放一层蛋，装满以后，每10天翻倒一次，每月检照一次，把变质的蛋挑出来，但容器和谷糠必须干燥清洁，放蛋的场所也要干燥、通风、凉爽。这样，鲜蛋可以保持几个月不坏。
7、把鲜蛋泡在稀的碱水中浸一浸即取出，可防止虫咬或细菌侵入，能保存三个月。
8、把鲜蛋埋在盐里，也能久藏不坏。
9、蛋的尖端向下，埋在谷糠或草灰中。
10、蛋壳上涂一层凡士林或石蜡，可阻止细菌进入蛋壳。
