中医认为，银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。
现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素， 其中所含 18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖 主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。
下面为你介绍几个秋冬银耳润燥的食疗方
银耳粥
材料 银耳 10 克，大米 50 克。
制作 将银耳水发洗净，切碎与米同煮为粥食用。
功用 有滋阴润肺，养胃强身的作用，适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎者食用。
百合银耳粥
材料 鲜百合 50 克，银耳 10 克，大米 100 克。
制作 将百合洗净切碎，银耳用温水发开后洗净切碎，与大米同煮为粥。
功用 百合，味甘性微寒，有养阴润肺，清心安神的功效 银耳，味甘淡性平，有滋阴润肺，养胃生津的功效大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴，健脾生津的作用。
银百秋梨羹
材料 银耳 10 克、百合 10 克、秋梨 1 只，冰糖适量。
制作 将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中蒸 1 小时后，食梨喝汤。
功用 有滋阴润燥，止咳化痰的功效，适用于干咳少痰者。
沙参银耳汤
材料 银耳 10 克，百合 5 克，北沙参 5 克，冰糖适量。
制作 将诸药煎 2 次，每次两碗水成一碗，煎约 40 分钟，合并药液，服时加热，加冰糖少许，早中晚服用。
功用 有滋阴润肺，止咳化痰的功效。
龙眼银耳羹
材料 银耳 10 克，龙眼肉 10 克，大枣 5 枚，冰糖少许。
制作 用温水将银耳发开切碎，龙眼肉及大枣洗净切碎，加冰糖少许，放碗中蒸 1 小时食用。
功用 有滋阴养血，益气安神的功效。
注重事项 有风寒咳嗽或湿热生痰者忌用。
保存知识 银耳易受潮变质，装入瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处。
