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冷冻食品如何加工处理

  生面团  

  面和多了,当天用不完,可用保鲜膜双层包起来,等用的时候化冻,揉一下,和新的差不多,此法同样适用于发面,但化冻后发起的程度,不如现发的蓬松,不推荐。

  半成品

  主食包括,包好的生饺子,馅饼,包子,馄饨等,先摆在盘子上,冻硬后装袋子,吃的时候,直接或煮,或煎,和新包的一样;副食包括,初步煸炒好的肉丝,肉片,过水的肉块等,冻起来,吃时事先化冻,和蔬菜同炒,或者红烧清炖。

  生肉禽类

  买回的肉禽类,按需要分割成型,包装冻起来,吃时化冻;我有时懒了,买的整鸡,鸡腿,肉馅扔进冰柜,吃时再说;也可将鲜肉做成腌制的,如腊肉,咸肉,冻起来;我的感觉是,如是较干的腌制品,如火腿,腊肉,香肠等,解冻后口感变化不大,如水分大的,如西式火腿,咸肉等,化冻后,肉有些柴,因水分流失。

  蔬菜

  菜一次吃不完,洗净,切好,装袋冻起来,我冻过豆角,冬瓜,西葫芦,胡萝卜,芥菜,西红柿,韭菜,茴香,毛豆,洋葱,白色和绿色的菜花等。感觉是,西红柿冻后水多,做汤可以,炒菜最好加点西红柿酱罐头;豆角冷冻后口感不好;冬瓜,菜花的差别不大;洋葱如切成小丁,炒饭时放入也还行;芥菜如做成雪里蕻,冷冻后差别不大;茴香会出许多水,挤掉水后包饺子,有点干,味道还行;韭菜出水,味道不减。

  调料

  葱,姜,青蒜,香菜都可以冻,葱的效果不太好,味道减弱,青蒜,姜和香菜不错,洗净,切成需要的样子,冻起来,吃时拿出来,味道不减,也不会烂掉;我以前买来鲜姜,香菜,试过各种办法保鲜,最后都是吃一半,扔一半,自从开始冷冻,倒一点没浪费。其他的调料也可以冻,我冻过鲜dill,最后,它自己在冷冻室了干了。

  各种熟食

  蒸的馒头,包子,花卷,烙的饼,煮熟的饺子,烤好的面包等,都冻起来。我不想在夏天天热时,将房子蒸得热气腾腾,常在天还不热时,蒸很多馒头、花卷冻起来;要注意,所有新作的面食,一定放凉放干些再冻,不然会出很多水汽,将面食泡起来;卤好的肉类禽类,如猪蹄,酱肉,鸡翅,鸡腿,猪耳朵等,包装好冻起来,吃时化冻

  各种汤类

  煮的鸡清汤,肉汤,做好的汤类,酸辣汤,鸡蛋汤等,要注意,如汤里有胶质和淀粉,再次化冻后,汤里的水和胶质淀粉会分离,但加热后就基本和新的汤差不多,如嫌水多,再加点淀粉。建议,如不是没办法,最好不要冷冻有胶质和淀粉的汤。

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