哈喽大家好，这里是简食记！作为一名地道的北方小姐姐，最爱的食物不是大馒头，不是大鱼大肉，而是一份朴实无华的韭菜馅饺子，不管怎么吃都不会腻。每次回老家，都迫不及待的让奶奶包给我吃，每一次吃的都特别满足……
俗话说：饺子好吃馅难调！这里面还是有几个小秘密的，不论是和面还是调馅，都需要一定的技巧。特别是在调馅的时候，万万不要直接就拌馅，这样做是大错特错的，只要多加这1步，不但韭菜馅不会出水，营养还翻倍，韭菜的颜色翠绿的，一起看一下是怎么做的吧……
【韭菜鸡蛋饺子】
原理：韭菜，鸡蛋，虾皮，木耳，粉条，盐，蚝油，水淀粉，葱油。
做法：1：将韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡30分钟，目的是去除农药残留。
2：鸡蛋打入碗中，加入盐，少许白醋和水淀粉充分搅匀，油温烧至3成下入蛋液，快速翻炒成小块。
3：虾皮放入锅中炒制微微发黄，捞出控油。
4：泡好的木耳切成小块，粉条切末，韭菜控干水分后切末。
5：将所有食材混合后，加盐和蚝油，葱油调味拌匀，即可。
6：用自己的熟练的手法包起来就可以了，和面的比例在下面。
简小厨有话说：
1：韭菜切末后，先加入少许小苏打和葱油拌匀，这一步的目的是保持韭菜翠绿颜色和防止出水。
2：在调饺子馅时，不管素馅还是荤馅，不要少了蚝油，它是提鲜提味最重要的调料。
3：炒好的鸡蛋，虾皮一定要凉透后，再放入韭菜里面，这也是防止出水关键的一步。
4：标题种提到的多加1步，说的是在混合的韭菜馅里面，加入一个生鸡蛋顺时针搅匀，再调味。既能锁住水份，又能保持韭菜的翠绿颜色，还会增加其营养价值。
5：饺子多以冷水和面比例是：500克面粉+230克清水+1个鸡蛋+5克盐+20克干淀粉和匀，略醒即可。
想要饺子馅好吃，蚝油，鸡蛋，葱油这三样是必不可少的，蚝油增鲜，葱油增香，鸡蛋锁水缺一不可，适用于任何馅料的调制，这些小技巧都是大厨不传的秘密，您记好了吗？欢迎点赞，转发，收藏。我是简小厨，每天更新美食，做菜技巧，您记得关注一下……
