腊肉腊肠的保质期时间是比较长的，有些人甚至放置了一年食用，这样是并不建议的，但腊肉腊肠保质期受生产工艺，保存方式等影响，腊肉腊肠会不会过期？下面小编就来说说。
腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。
虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度(即影响微生物生长的指标之一)。
而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。
所以，腊肉需要在特定状态下(如真空包装等)保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。
专家指出，冬季温度较低、湿度也不大，如果打算在半个月内吃完，只要放在通风、阴凉的地方即可。
如果需要长时间存放，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋封装好，放入冰箱冷冻室内储存，一般可存放6个月。
放了一年的腊肠还不能不能吃
腊肉、腊肠是晒干的食物，保质期一般都很长，条件合适的话放1年都不会坏，但没坏不代表能吃，保存的时间越长，所含的亚硝酸盐就越高，但光凭肉眼是看不到的。
在思考放了一年的腊肠还能不能吃的时候，要先弄懂储存腊肠的原理，不管是腊肉还是腊肠，在之前被人们发明的时候就是奔着储存肉类的目的去的，它之所以能够保留至今，主要就是因为人们很爱吃。但是在之前没有冰箱的时候，人们把腊味制作好了，基本都会在一个冬天吃完，这也就有着“冬腊风腌，蓄以御冬”的说法。
虽然现在有了冰箱，腊肠储存时间可以适当延长，但是放了一年之久建议还是不要吃了，因为腊肠主要是依靠盐腌制来延长保质期，盐腌制久了会产生大量的亚硝酸盐，腊肠放置的时间越久，里面所含的亚硝酸盐就越多，亚硝酸盐吃多了对身体没有好处，这是众所周知的，所以放置一年之久的腊肠不建议大家吃。
放置超过半年的腊肠，如果继续放置，里面营养都会开始慢慢流失，代替营养物质的就是产生的亚硝酸盐。而放置了一年的腊肠，它所含的营养价值肯定会流失不少，但是里面还是会存在部分营养物质，不过这些营养物质的好处可能还没有亚硝酸盐的不好之处大。等到腌制到两年之后，腊肠里面的营养就彻底没有了。
所以腊肠的最佳食用时间是在半年之内，也就是一个冬天，那时候才是最有营养的，对身体的危害也是最小的。
