说起河豚，每个人的第一印象就是河豚含有剧毒，但由于河豚味道鲜美，河豚鱼一直是历史上著名的鱼类，清明前后则是品尝河豚鱼的最佳时间。中国有54种河豚，目前酒店出售的主要河豚有条纹豚、菊黄豚、东方红鳍豚和白皮豚。河豚的传统做法是红烧，但是现在河豚的做法可谓是多种多样，其中评价最高的是河豚三宝，那么，河豚三宝怎么做呢?
所谓的“三宝”是指河豚的肋骨、皮肤和油脂，但是我们都知道河豚的这些器官是有剧毒的，但是目前的河豚主要是养殖，毒性不强，加上高科技加工技术，所以三宝都可以食用。虽然河豚鱼的味道非常好吃，但处理河豚鱼并不是普通人可以做的事情。
当处理河豚时，应将眼睛和内脏取出，将肝脏分开，并取出母体。分离后，河豚应该用水洗几次，直到冲洗干净为止。河豚应放入锅中焯水，然后另外起锅，加入调味料和河豚鱼，加上预先制作的三宝，大火闷烧四十分钟，一锅香喷喷的河豚三宝出锅了。
