玉米进入收获期后，总是会遇到多雨的天气，此时玉米很容易出现一些发霉的现象，但也有正常收获的玉米也会出现一些发霉的情况，这让农户感到非常的奇怪，下面就来学习下玉米发霉的原因吧!
1、玉米胚很大
玉米胚芽几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的12%。呼吸强度高，吸湿性强，细菌量大，易酸败。玉米胚芽营养丰富，容易被大量的微生物感染，整粒谷物含有80%的脂肪。在高温高湿条件下，脂肪容易酸败，导致胚胎颜色发生变化，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。
2、原始含水量很大
一般来说，新收获玉米的含水量在30%之间，降雨使玉米难以完全干燥，自然增加了玉米的生理活性，大大降低了储藏稳定性，容易导致霉变。
3、易受虫害影响
由于玉米胚芽营养丰富、香甜，含有大量可溶性糖，容易被害虫感染，籽粒不完整性增加，进而加速玉米的变质。
4、存储不佳
在收到玉米后，通常在农家小院露天进行晾晒播放，不太注意雨天和气候的影响。储存时间的选择和销售控制不严格，导致发霉不断增长。
5、化学物质污染
近年来，为了减少玉米中霉菌的发生，添加了许多化学物质来防止储存过程中的霉菌和昆虫。然而，由于管理不善、混合不均匀、仓库消毒不彻底、新旧谷物混合储存时有发生，造成持续污染。
