茎用芥菜属十字花科，二年生草本，为芥菜的一个变种。其茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎。它主要供加工腌制，其成品叫榨菜，为我国特产蔬菜之一。下面我们来看看茎用芥菜种植―管理、采收。
施肥管理：
榨菜需肥量大，整地前亩施厩肥2000－2500公斤、草木灰150－200公斤，过磷酸钙15－20公斤。翻耕入土作基肥，生长期间宜分期追肥，追肥原则以前期轻施，中期重施，后期看苗补施，如以幼苗越冬地区，为了避免冻害，冬前应少施，春后重肥，以促进茎叶生长，减少空心，提高产量。即年内定植后一个月，幼苗生长时追一次浓粪每亩1500－1750公斤，寒冬前第二次追肥，并于行间铺厩肥或塘泥，结合中耕培土，以防寒保温。开春后天气转暖，从2月－4月是肉质茎迅速膨大期，吸肥量大，每半个月追施一次尿素15公斤或人粪尿40－50％亩施1500－2000公斤，促使茎瘤膨大，以免脱肥，引起袖薹开花。晚熟种采收前一个月停止施肥，以防生长过速而空心。
病虫防治：
蚜虫为病毒病的主要媒介，在天气晴朗、干旱年份往往剧烈发生，尤其有翅蚜更易传播病毒病，苗期是蚜虫盛发和迁飞频繁的时期，应保持苗床湿润，彻底防治蚜虫发生。可用银灰色反光塑料薄膜小棚覆盖避蚜。
采收与留种：
榨菜与叶用芥菜，根用芥菜(大头菜)等容易杂交变种，留种时，各品种间要相隔1000米以上，种株宜选择菜头短而圆、叶形叶色等符合本品种特性的无病的作种株，拔除其他植株，抽薹开花后，搭架扶缚，至分枝中下部的角果变黄，籽粒呈褐色时即可连株拔起，捆扎成束，置于阴凉通风处晾干后脱粒，种子晒干后宜贮藏于通风处。
